Di tangannya hidangan Italia diracik dalam paduan citarasa dan tekstur yang penuh kejutan. Sebagai pembuka, Prawn Salad atau selada udang disajikan dengan sertan halus mentimun yang ditata di atas irisan tomat dan melon dengan percikan bunga edolin yang eksotik. "Sengaja saya sajikan untuk meredam udara panas Jakarta," demikian komentar Claudio.